В разных регионах Италии называется по-разному: Качиоковалло, Провалоне, Скаморца. Делается горячим вытяжением, приобретает форму груши и вызревает на джутовой верёвке. В нашей сырной мастерской на протяжении десяти лет мы делаем 3 вида Качиоковалло.Плотная съедобная корочка, сладковато - сливочный вкус, переходящий в нежное ореховое послевкусие.

Идет в продажу молодым: от 1 недели до 6 месяцев.